Poznaj oscypka

Oscypek to słynny wędzony ser z owczego mleka, będący symbolem Podhala i Zakopanego.
Oryginalny oscypek jest certyfikowanym produktem regionalnym, wytwarzanym według tradycyjnych receptur.
Odwiedź Muzeum Oscypka Zakopane aby poznać jego historię i tajniki produkcji!

Czym jest oscypek

Oscypek  to twardy, wędzony, owczy ser wytwarzany głównie na Podhalu. Robi się go ręcznie z owczego mleka zwierząt rasy Polska Owca Górska, czasem z niewielką domieszką mleka Polskiej Krowy Czerwonej, w okresie od maja do września. Niektórzy znawcy tematu twierdzą, że oscypek powinien nazywać się „oszczypek”, gdyż zawdzięcza on swą nazwę „scypaniu”. Jest to jeden z etapów produkcji, polegający na rozdrabnianiu sera w celu pozbycia się serwatki. Może także chodzić o  rozdzielanie, rozszczepianie drewnianych form zwanych „oscypiorkami”. Służą one do ostatecznego formowania kształtu wyrabianego sera i nadawania mu charakterystycznych dla niego zdobień.

Proces tworzenia Oscypka

Po wydojeniu owiec zlewa się mleko przez lniane płótno, zwane „sata” do drewnianego wiadra czyli „puciery”, aby pozbyć się zanieczyszczeń, np. ździebeł słomy. Następnie mleko jest podgrzewane nad ogniskiem w kotliku.
Gdy osiągnie odpowiednią temperaturę zostaje zaprawione podpuszczką, po góralsku „zaklagane”. „Klag” czyli wysuszona podpuszczka wyrabiany był z żołądków cieląt lub jagniąt, najlepiej takich, które nie jadły jeszcze trawy. Skrzepnięte mleko rozbija drewnianą łopatką, zwaną ferulą, następnie dodaje nieco gorącej wody, aby kawałki skrzepu się posklejały i opadły na dno naczynia. Na tym etapie masę serową odciska się z serwatki i ugniata w kształt kuli, czyli „pucy”. 
Ser jest następnie kilkakrotnie parzony w gorącej wodzie, po czym po założeniu na niego drewnianej formy, nadaje się mu charakterystyczny, wrzecionowaty kształt. Przez kolejną dobę uformowane oscypki poddawane są kąpieli w „rosole” czyli silnym roztworze soli, który na zasadzie osmozy wyciąga z sera pozostały nadmiar wody. Ostatni etap to wędzenie odbywające się na specjalnej półce po dachem bacówki. Podczas organizowanych przez nas  Pokazów Wyrobu Oscypka mogą Państwo wziąć udział w całym opisanym powyżej procesie i na własne oczy zobaczyć jak powstaje najsłynniejszy góralski ser.

Historia, certyfikat Oscypka

Oscypek przywędrował na polskie ziemie wraz z wędrującymi wzdłuż całych Karpat pasterzami wołoskimi. Pierwsze wzmianki o produkcji wędzonego lekko słonawego serka pochodzą aż z XV wieku: znajdują się w dokumentach lokacyjnych wsi Ochotnica w Gorcach. Natomiast dokładny opis, jak oscypek wytwarzać umieszczono w instruktażu państwa Ślemieńskiego na Żywiecczyźnie, w 1748 roku. Ta pierwotna receptura nie zmieniła się do dziś.

Od 14 lutego 2008 r. oscypek jest zarejestrowany jako Chroniona Nazwa Pochodzenia.

Może on być wytwarzany jednie w województwie śląskim - w gminie powiatu cieszyńskiego (Istebna), w gminach powiatu żywieckiego (w Milówka, Węgierska Górka, Rajcze, Ujsoły, Jeleśnia, Koszarawa), w całym powiecie nowotarskim i powiecie tatrzańskim, w gminach powiatu suskiego (Zawoja i Bystra Sidzina), w gminach powiatu limanowskiego (Niedźwiedź i cześć gminy Kamienica, która położona jest na terytorium Gorczańskiego Parku Narodowego lub znajduje się na południe od rzeki Kamienica oraz sołectwa z gminy Mszana Dolna: Olszówka, Raba Niżna, Łostówka, Łętowe i Lubomierz) oraz w gminach powiatu nowosądeckiego (Piwniczna, Muszyna i Krynica).

Furczon

Pierwszy Baca z Certyfikatem

Kazimierz Furczoń

Pierwszym bacą w Polsce, który zdobył certyfikat uprawniający do produkcji i sprzedaży oscypków zgodnie z recepturą zastrzeżoną przez Unię Europejską był nieżyjący już Kazimierz Furczoń z Leśnicy.

Kup bilet na

Pokaz Wyrobu Oscypka

Sprawdź dostępne terminy i cenę biletów.
Zarezerwuj miejsce już teraz

Kup bilet

Opinie o naszym muzeum

4,9 z 2600 opinii

Radek 'Viking"
Uważam że to pozycja obowiązkowa w Zakopanem gdyż w tym miejscu każdy turysta zostanie w końcu uświadomiony co jest a co nie jest oscypkiem, z czego jest on zrobiony i jaki jest dokładny skład. Także dowiemy się jak nazywają się serki które kupujemy na straganach a które to nie są oscypkami. Więcej informacji na miejscu😁😎Zdecydowanie warto, także razem z dziećmi. Muzeum nie posiada parkingu ale na przeciwko jest aqua park z parkingiem. Polecam.
czwartek 22 sierpnia 2024 16:14:53
Marzena Krasińska
Fantastyczne miejsce. Mieliśmy iść gdy padało, ale nie było już miejsc. Po przeczytaniu tylu pozytywnych opinii zdecydowaliśmy się wybrać w kolejnym wolnym terminie i to była bardzo dobra decyzja. Ogrom wiedzy, fajna atmosfera i zakup prawdziwego oscypka :) Być w Zakopanem i nie być tu to grzech. Dziękujemy za fajny czas i info o Redyku- spróbujemy się wybrać by to przeżyć :)
poniedziałek 05 sierpnia 2024 23:40:32
Karolina Witosińska
Bardzo fajne miejsce z duszą. W końcu dowiedziałam się czym naprawdę jest oscypek! Zarówno Baca, jak i Pan, który opowiadał o historii oscypka bardzo rzeczowi i sympatyczni. Dzieciaki mogły czynnie uczestniczyć w procesie przygotowania mleka do sera. Reszta uczestników mogła zrobić swój własny ser przy użyciu foremek. Co najważniejsze można też było zakupić PRAWDZIWEGO oscypka, który w składzie ma 100% owczego mleka. Bardzo polecam zajrzeć! W fotkach wrzucam serek, który udało mi się zrobić. to miał być baran. starałam się jak mogłam, nie oceniajcie.
poniedziałek 05 sierpnia 2024 23:40:12
Martyna Jędrkiewicz
Byliśmy dziś z mężem w Muzeum Oscypka w Zakopanem i muszę przyznać, że to była fantastyczna przygoda! Uczestniczyliśmy w pokazie prowadzonym przez prawdziwego bacę, który z ogromną pasją opowiadał o historii i procesie wytwarzania prawdziwego oscypka. Dowiedziałam się wielu ciekawostek, o których wcześniej nie miałam pojęcia! Największym zaskoczeniem był moment, kiedy każdy z nas mógł własnoręcznie zrobić swój mały serek – to było niesamowite doświadczenie. Gorąco polecam to miejsce wszystkim, którzy chcą poznać tradycję i spróbować czegoś nowego!
środa 21 sierpnia 2024 23:40:05
Ewa sidor
Ta wizyta zmieniła moje spojrzenie na kulturę regionu. Po wielu latach przyjeżdżania do Zakopanego w końcu poznałam historię, zasady i dowiedziałam się jak kupić PRAWDZIWEGO OSCYPKA. Mój syna ma 15 lat - był bardzo zadowolony z odwiedzin muzeum. Polecam bardzo.
poniedziałek 29 lipca 2024 23:39:09

Często zadawane pytania

Oscypek to twardy, solony i wędzony owczy ser wytwarzany głównie na Podhalu. Robi się go ręcznie z owczego mleka zwierząt rasy Polska Owca Górska (minimum 60%) z domieszką mleka Polskiej Krowy Czerwonej, w okresie od maja do września.

Prawdziwy oscypek ma kształt wrzeciona o długości od 17 do 23 cm i wagę od 600 do 800 gr. Jest to ser solony, wędzony, ma z zewnątrz barwę słomkową do jasnobrązowej, zaś w środku jest jaśniejszy od serów z mleka krowiego. Zdobiony jest wzorem wyciskanym foremką podczas procesu wytwarzania. Minimalna zawartość mleka owczego w prawdziwym oscypku to 60%.

W sklepie naszego żywego Muzeum Oscypka Zakopane przy ul. Jagiellońskiej 28 można kupić prawdziwe oscypki o zawartości mleka owczego 60% 80% i 100%. Są w sprzedaży od maja do końca grudnia lub do wyczerpania zapasów.

Stwierdzanie prawdziwości oscypka po tym, czy skrzypi czy też nie to błąd. Skrzypienie jest zależne od przygotowania oraz stopnia podgrzania mleka, a nie od zawartości owczego mleka. Tylko ser w kształcie wrzeciona, który ma powyżej 60% mleka owczego i spełnia szereg dodatkowych warunków może być nazywany oscypkiem. Możemy znaleźć sery które skrzypią i nie są oscypkami i takie które nie skrzypią, a oscypkami są.

Ser owczy nie topi się dobrze. Podgrzany raczej się spiecze. Prawdziwe oscypki z dużą zawartością owczego mleka najlepiej jeść na surowo, tak jak inne sery o wysokiej jakości. Aby w pełni cieszyć się smakiem oscypka powinno się go spożywać w temperaturze pokojowej.

Oscypek Zakopane

Zakopane to stolica polskich Tatr, a oscypek to jego symbol. Ten wędzony ser z owczego mleka, będący certyfikowanym produktem regionalnym, jest wytwarzany według tradycyjnych receptur, które od wieków są przekazywane w podhalańskich bacówkach. Chcesz dowiedzieć się więcej o historii oscypka i jego produkcji? Odwiedź Muzeum Oscypka Zakopane!

W muzeum możesz nie tylko poznać proces powstawania oscypka – od pozyskiwania mleka, przez formowanie sera, aż po wędzenie – ale także zobaczyć na żywo jak prawdziwy baca robi oscypka. Możesz też spróbować własnoręcznie zrobić swój mały serek z foremki, podczas specjalnych warsztatów. To interaktywne doświadczenie przybliża tradycje góralskie i pozwala lepiej zrozumieć unikalny charakter tego przysmaku.

Co więcej, w Muzeum Oscypka możesz kupić oryginalnego oscypka, który będzie idealną pamiątką z pobytu w Zakopanem. To miejsce łączy edukację, tradycję i smak, oferując niezapomniane wrażenia dla całej rodziny. Oscypek Zakopane – odkryj jego historię i wyjątkowy smak w samym sercu Podhala!

Oscypek z jakiego mleka?

Zastanawiasz się, z jakiego mleka powstają oscypki? Ten słynny wędzony ser z Podhala jest wytwarzany głównie z mleka owczego. Tradycyjne receptury zakładają, że oscypek powinien zawierać co najmniej 60% mleka owczego, a reszta może pochodzić z mleka krowiego, jednak tylko od krów rasy polskiej czerwonej, charakterystycznych dla regionu.

Proces wytwarzania oscypka wymaga dużej precyzji. Mleko owcze, bogate w tłuszcze i białka, nadaje serowi intensywny smak i kremową konsystencję. Po podgrzaniu mleka dodaje się podpuszczkę, która ścina białka, tworząc masę serową. Następnie ser jest ręcznie formowany w charakterystyczny wrzecionowaty kształt, solony, a na końcu wędzony w tradycyjnych bacówkach, co nadaje mu złotobrązowy kolor i wyrazisty aromat.

W Muzeum Oscypka w Zakopanem możesz nie tylko poznać tajniki produkcji oscypka, ale także kupić oryginalne oscypki o różnej zawartości mleka owczego: 60%, 80% i 100%. To doskonała okazja, aby spróbować różnych wariantów tego przysmaku i wybrać swój ulubiony. Oscypek to nie tylko smak Podhala, ale też tradycja, którą warto odkryć!

Gdzie kupić Oscypka?

Zastanawiasz się, gdzie kupić oscypka, aby mieć pewność, że jest on oryginalny i zgodny z tradycyjną recepturą? Odpowiedź znajdziesz w Muzeum Oscypka Zakopane, gdzie oferowane są oryginalne oscypki o zawartości mleka owczego 60%, 80% i 100%. To gwarancja autentyczności i najwyższej jakości regionalnego przysmaku.

Oscypek to wędzony ser wytwarzany głównie z mleka owczego, które nadaje mu intensywny smak i kremową konsystencję. Tradycyjny skład oscypka zakłada, że minimum 60% surowca pochodzi od owiec, a resztę może stanowić mleko krowie, wyłącznie od krów rasy polskiej czerwonej. Proces produkcji obejmuje podgrzewanie mleka, dodanie podpuszczki, formowanie sera, a następnie jego solenie i wędzenie w specjalnych bacówkach.

W Muzeum Oscypka nie tylko poznasz historię i proces produkcji tego wyjątkowego sera, ale także możesz zakupić prawdziwe oscypki, które są dostępne w różnych wariantach zawartości mleka owczego. To idealne miejsce, by spróbować autentycznego smaku Podhala i zabrać ze sobą wyjątkową pamiątkę z Zakopanego. Odwiedź Muzeum Oscypka Zakopane i odkryj, gdzie kupić oscypka najwyższej jakości!